Vinos Roses han llegado para quedarse

En los últimos 5 anos las vinos Roses han regresado para convertirse en una moda en la grandes ciudades del mundo.

Vinos frescos, accesibles, ligeros y fáciles de tomar es como describiría estos vinos provenientes de diferentes sub regiones de Francia. Las uvas que se utilizan, varían pero prevalecen la garnacha y el syrah.

El consumo de vinos Roses en el mundo sigue creciendo y son ideales como aperitivo, con ensaladas o platillos ligeros.

 

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Bieler Père & Fils Sabine Rosé 2012, Ac Coteaux D’ Aix-en-Provence. Color salmón, con notas afresas y limón con un final fresco y agradable acidez.Se recomienda con Salmón o trucha

 

 

 

Chateau Figeac

Propiedad ubicada en el corazón de Saint Emilion es realmente belleza, llena de historia,tradición y calidad. Gran productor de unos de los mejores vinos de Saint Emilion. Madame Manoncourt dueña de la propiedad, maneja y mantiene los valores de la este Grand Cru Classe. En total son 40 hectáreas solamente, principalmente Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. La producción anual es de 120,000 botellas, dejando los vinos en barrica Francesa nueva entre 15 a 18 meses.

chateau figeac

De las cosas que mas me llamo la atención es el sistema de embotellado de Chateau Figeac el cual se sigue hacienda en su totalidad a mano, este es un vino realmente artesano.

Por otro lado tuvimos la oportunidad de ver la barrica en donde la familia guarda su vino para su consumo . Esta barrica es diferente al resto de la barricas, la madera tiene mas de 200 años de antiguedad, es de roble Francés y el precio de la barrica vacia oscila entre los 1700 a 1800 euros.

FIGEAC 2011 –EN PRIMEURS con James Suckling – www.jamessuckling.com obtiene  93-94 . James Molesworth – www.winespectator.com  obtiene 92–95.

http://www.chateau-figeac.com/

Ostiones de mar frio – Muscadet Sevre et Maine

Poco a poco he descubierto el mundo de los ostiones, me ha llevado tiempo encontrar cuales me gustan y cuales no.La textura,el sabor, la temperatura, tamaño y precio son factores para decidir mi gusto. Importante es saber donde comerlos o donde comprarlos, no siempre es evidente donde hay buena selección y que tan frescos son.Los ostiones de mi preferencia  son:

  • Ostiones de Alaska

ostiones de alaska

Este es un ostión de tamaño medio, es suave y delicado en sabor con un final un poco dulce. Este tipo de ostión viene evidentemente de Alaska en donde el agua fría y limpia es propicia para uno de los mejores ostiones del mundo.

  • Ostiones Kumamoto

Ostiones kumamoto

Originarios de Japón. Hoy en día se cultivan en varias partes del mundo. Ostión pequeño, con una concha profunda, muy delicado, cremoso, con ligeros sabores a mantequilla.

  • Ostiones Irlandeses

Ostiones irlandeses

Ostiones de concha pequeña y plana, sabores mas minerales y muy frescos. Ligeramente mas salados y no tan cremosos

Para disfrutar un buen plato de ostiones, no hay nada mejor que un Muscadet Sevre et Maine (Loira, Francia) vino de bajo nivel de alcohol menos de 12%, vino fresco, ligero, agradable acidez con notas minerales. La uva que se utiliza se llama Melon de Bourgogne. Precio accesible

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Vinos Sustentables?

Que es un vino con una certificación sustentable? Muchos consumidores se hacen la pregunta, porque lo comprarían con o sin certificación?Las primeras certificaciones de vinos sustentables nacieron en Estados Unidos Oregón y Nueva Zelanda hace ya casi una década. En esos tiempos ya había una conciencia por proteger el medio ambiente, el aspecto social del entorno y lo económico. Básicamente una certificación de vinos sustentables busca crear estándares y equilibrio en tres aspectos, amigable con el medio ambiente, viable económicamente y socialmente equitativo.

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Por lo general este tipo de certificaciones son controladas por gobiernos o instituciones privadas avaladas por alguna institución gubernamental.

Aquí el logo de la certificacion sustentable de los vinos de Nueva Zelanda.Los padres y creadores de las primeras certificaciones de vinos sustentables:

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Países como Chile están logrando su certificación sustentable recientemente, aun faltan varios países productores de vino en lograr la certificación de sustentabilidad

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Ceviche y Sauvignon Blanc

Acabo de llegar de Chile y me sorprendió ver la cantidad de nuevos restaurantes que han abierto últimamente en Santiago. Las nuevas tendencias son desde restaurantes Europeos, Asiáticos y sobre todo Peruanos en donde la especialidad son los mariscos y claramente los famosos ceviches. Tuve la oportunidad de comer una buena cantidad de ceviches Peruanos y me sorprendió lo diferentes que son a los ceviches de Brasil o México.

Leyendo un poco sobre la historia del ceviche, se conoce que el ceviche es originario de Perú y es un platillo que tiene más de 2000 años de antiguedad. En ese entonces ya se cocía el pescado a base de limón y era mezclado con dientes de elote.El ceviche Peruano tiene elote tostado acompagnado de camote

ceviche peruano

El ceviche de México y Brasil, predomina el cilantro, aguacate, en Brasil lo complementan con mango.

ceviche

Sauvignon Blanc es la recomendación para el ceviche, la acidez y la frescura de este vino acompaña y complementa perfectamente un buen ceviche.

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Chateau d’Yquem bajo presión, no habra cosecha 2012

El famoso Chateau d’Yquem anuncio recientemente que no hará su cosecha 2012 por razones de falta de calidad en sus uvas.  Este gran Sauterne el cual pertenece al grupo LVMH destruirá sus uvas y dejara de vender la cosecha 2012. Desde hace mas de 20 años que este tipo de problemas no sucedían en Yquem.  Las perdidas serán sin duda importantes, sin embargo la imagen y calidad son la prioridad en Chateau d’Yquem.

El mal clima del mes de Octubre fue decisivo para tomar esta decisión. Chateau d’Yquem no es el único productor de Sauterne que tiene este tipo de situaciones, al igual Chateau Fargues no ha logrado la calidad deseada en sus vinedos por razones de Clima.

 

Chateau yquem

Calorias en el vino

Bebidas como la cerveza son famosas por su alto nivel en calorías, pero que pasa con los vinos, cuantas calorías tiene una copa de vino? y cuales son los cepajes que mas calorías tienen?Cada vez que levantamos una copa de vino (125ml) estamos consumiendo alrededor de 90 calorías promedio por copa. Si sacamos el consumo de vino per capita en México este llega 400 ml por Mexicano anualmente, sin embargo los países lideres en consumo de vino como Francia, España o Italia llegan a casi 60 litros por persona anualmente ósea casi 170 calorías diarias por consumo de vino.

Calorias por copa de vino (125 ml)
Sauvignon Blanc 80
Chardonnay  96
Pinot Grigio 102
Moscato 103
Rose 95
Cabernet Sauvignon  98
Merlot 98
Syrah 98
Cabenet Franc 100