Cinco vinos que nunca fallan

September 4, 2014September 4, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Aquí una selección de cinco vinos que nunca fallan, vinos que se destacan por su calidad, popularidad y excelente relación calidad-precio. Por lo general están en la gran parte de los restaurantes, fáciles de tomar a precios accesibles.

Latour Chardonnay Ardeche

Color amarillo pálido con matices verdosos, es limpio y brillante.Aromas de manzana y de cítricos. Ligera acidez con gustos de manzana, largo final y agradable equilibrio.

Catena Malbec

Color violeta opaco. Intensos aromas, con gran concentración de sabores. Notas de frutos negros con sutiles toques terrosos y aromas especiados de pimienta negra.Intenso sabor a cassis y grosellas, ciruela madura y dejos de chocolate.

Muga Reserva

Color rojo rubí con reflejos en la transición entre violáceos y granates. Límpido y brillante.Aromas de fruta roja muy madura. Cassis, grosella, moras. Ciruelas pasas. Una nota de madera, caramelo y café. Frescor de anís. Se percibe un vino seco, de buen cuerpo, buenos taninos. Es persistente, potente pero fino, y de buen final.

E.Guigal Cotes du Rhone

Rojo cereza, brillante, nítido, limpio y de buena densidad. Aromas sencillo, agradable de mucha fruta roja, un poco de madera y delicado final.En boca, vino de cuerpo medio, gusto seco, buen equilibrio, media permanencia y retrogusto a frutas rojas.

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon

De un rojo rubí brillante.En nariz muy expresivo, con un perfil de frutas rojas frescas, especias dulces, madera, clavo de olor, canela y nuez moscada. En boca se muestra aterciopelado de finos taninos que permiten una entrada muy amable. Excelente acidez es un vino al que se puede augurar una buena longevidad en la botella.

Tres suculentos Chablis

August 21, 2014August 22, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Chablis es un vino blanco proveniente de la región del mismo nombre, ubicada en el norte de la Borgoña, Francia. Zona mundialmente famosa por la calidad de sus vinos blancos. Los vinos de Chablis se elaboran con uvas chardonnay son vinos secos y elegantes. Se caracterizan por una elevada acidez y mineralidad.

Aqui tres suculentos Chablis de precio accesible y faciles de encontrar:

Chablis Louis Latour :Color amarillo pálido.
Notas florales de hierbas y frutas cítricas.
Lleno de sabores, redondo y sabroso, con notas de durazno blanco y mineralidad refrescante en el final.

Chablis Louis Jadot : Color oro. Aromas a miel, flores y mineralidad. En boca cítricos, ahumado y amielado.

Chablis La Chablisienne: Aroma levemente amantequillado, discretamente cítrico com un toque mineral. Frutas brancas, bien equilibrado, fino y elegante.

Champagne Biodinamico Jacques Selosse

August 13, 2014August 15, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Jacques Selosse es un Champagne Biodinamico, único y exclusivo con una producción muy limitada. La uva de Selosse viene de viñedos propios lo cual no es común en Champagne en donde la mayoría de las bodegas compran la uva a productores.

Toda la producción se cultiva de acuerdo a principios biodinámicos. Selosse es considerado un pionero en esta materia en la region de Champagne. Los vinos se fermentan utilizando barricas de roble, en contraste con la mayoría de los productores de Champagne que utilizan tanques de acero inoxidable.

Selosse tiene (15 hectáreas) de viñedos propios , basicamente Chardonnay y Pinot noir. Se producen 55.000 botellas por cosecha aproximadamente.

Un vino de gran elegancia con las mas pura expresión de Champagne.

Jacques Selosse

Oporto Ruby, Tawny o Colheita?

July 30, 2014August 27, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Las guerras entre franceses e ingleses llevaron a éstos a descubrir los vinos de oporto. Para asegurarse de la estabilidad de los vinos tras los largos viajes por mar, les añadían una pequeña cantidad de brandy antes de embarcarlos. El oporto que conocemos hoy en día se le agrega brandy durante y no al final de la fermentación, en respuesta a la demanda de los consumidores de Oportos cada vez más dulces.

Hay diferentes tipos de oportos según su elaboración y clasificación:

Ruby: Es uno de los estilos más simples y baratos.
Envejecidos durante dos o tres años y embotellados. Se trata de oportos relativamente jóvenes, envejecidos en todo tipo de depósitos (madera, cemento e incluso acero) sometidos a filtración previa al embotellado.

Tawny: Son oportos que han sido sometidos a un envejecimiento en madera, durante más tiempo que los ruby por lo que son oportos mas complejos y con colores obscuros, notas en nariz mas elegantes y complejas.

Vintage: Este es el estilo más caro, sólo vinos de una misma cosecha son mezclados y embotellados después de estar entre 2 y 3 años en barricas de madera. Sólo las uvas procedentes de Cima Corgo, en años excepcionaleserán aptas para elaborar este tipo de oportos.

Colheita: Son vinos Tawny, embotellados con mención de la cosecha en la etiqueta. Por ley tienen que ser envejecidos en madera por un mínimo de 7 años o mas.

Apelación Aconcagua Costa

July 15, 2014August 27, 2014 / michelcouttolenc / 1 Comment

Recientemente tuve la oportunidad en regresar a lo que alguna vez fue un proyecto vitivinícola, hoy por hoy los vinos de Aconcagua Costa sobresalen por su elegancia y frescura.

Fue Viña Errázuriz quien tuvo la vision en plantar las primeras parras en el sector costero del valle del Aconcagua. Las aún jóvenes parras ya están produciendo vinos notables. Son vinos que validan la apuesta que hizo Eduardo Chadwick por las rústicas tierras de esa parte del valle.

Cuando el proyecto recién se iniciaba, unos seis o siete años atrás, el riesgo de plantar viñas en esos cerros semiáridos de la Cordillera de la Costa, al norte del río Aconcagua, no era menor.

Hoy el paisaje allí es de gran belleza: las escarpadas colinas del campo están cubiertas de parras bien desarrolladas, de intenso verdor, de una elegancia unica en Chile.

Los vinos tienen su origen en dos sectores distintos del campo: los Single Vineyard provienen del viñedo Manzanar, más cercano a la costa, y los Arboleda, del viñedo Chilhué. Vinos son refinados y elegantes en la nariz, y en la boca muestran un gran frescor y muy gratas acidez.

Intenso y elegante sobresaliendo notas cítricas y frutas tropicales como maracuyá y guayaba. En boca es de textura suave y de gran volumen que conjugado con una refrescante acidez y sensación de mineralidad lo hacen un vino muy atractivo y refrescante.

Transportar vino en bicicleta

June 7, 2014June 8, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Cada dia es mas común ir a la tienda de vinos en bicicleta. Las razones por utilizar este medio de transporte son diferentes, la mas común es para evitar tener un encuentro con las autoridades por haber tomado previamente unas copas de vino, otra razón muy valida es para evitar el trafico, y en las grandes ciudades es muy provable que también sea ma rápido.

El gran desafío es como transportar el vino en una bicicleta. El peso y forma de la botella no facilitan su transporte. Aqui tres técnicas que he perfeccionado con el tiempo:

El Equilibrista

Consiste en colocar la botella en una bolsa (mínimo dos botellas) colocar cada bolsa en el manubrio de la bicicleta. De esta manera se logra un equilibrio perfecto, hay que tener mucho cuidado con los hoyos y pasos malos para evitar que la botella salga volando. Maximo 2 botellas en cada manubrio.

El Campista

Consiste en llevar las botellas en un backpack, esta técnica es sin duda muy eficiente pero no ofrece ningún reto.

El Clásico

Esta tecnica es mi preferida ya que ir a comprar vino es de gran elegancia y mas si es una buena botella de vino. Se sugiere tener una bicicleta mas bien clásica. El sistema consiste en una serie de tirantes de cuero los cuales sostienen perfectamente la botella de vino.

El arte de la guarda de vinos

May 20, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Un vino de guarda es aquel que posee unas aptitudes adecuadas para su envejecimiento en botella. Generalmente se hace con vino tinto, aunque hay algunos blancos que también evolucionan con los años en la botella.

Cualquier vino no se puede guardar, la guarda siempre debe reservarse para los vinos que tienen la estructura y taninos suficientes para evolucionar con el tiempo. Con el paso del tiempo desarrollaran aromas y notas que otorgan mayor calidad y fineza al vino.

La guarda de vinos es una afición muy apasionante, hay que tener en cuenta algunos puntos importantes:

Es fundamental mantener la temperatura donde se guarda. Lo ideal es que se mantenga entre 10 y 12 grados centígrados. Pero mucho más importante es que el vino no sufra cambios abruptos de temperatura, ya que esto hace que el vino se dilate y se contraiga dentro de la botella. Por eso, un sótano es un lugar perfecto, ya que tampoco da la luz, otro de los elementos perjudiciales para el vino.

Las botellas deben conservarse acostadas para que el corcho esté siempre húmedo y no se reseque. Es también importante que haya ventilación en el lugar, algo de humedad en el ambiente y también que no haya demasiados alimentos, pinturas ni nada que pueda contaminar los vinos en el sitio.

El tamaño del corcho es relevante ya que si el corcho no tiene el tamaño suficiente la guarda de este sera limitado. Después de15 años es recomendable descorchar la botella.

Tres vinos blancos para este verano

May 8, 2014July 3, 2015 / michelcouttolenc / 2 Comments

Durante los meses de verano nunca cae mal una copa de vino blanco. En primer lugar porque es el acompañante ideal de platos frescos como pescado, ensaladas, ceviches, sushi y en segundo lugar porque son vinos muy frescos y fáciles de tomar.

Aquí tres vinos muy recomendables para este verano, vinos muy versátiles y frescos. Los tres vinos son muy accesibles en precio y de fáciles de encontrar:

Errazuriz Sauvignon Blanc 2014. Sauvignon blanc de cuerpo medio, aromas a guayaba y manzana verde, con un final seco y refrescante.

Villa Maria Sauvignon Blanc 2014. Sauvignon blanc de Marlborough de Nueva Zelanda, notas a frutas tropicales en boca limón y melon. Excelente final.

Pascal Jolivet Sauvignon Blanc 2014.Sauvignon Blanc de la region de la Loira en Francia ofrece notas florales y frutales vino muy fresco con final mineral.

Los Colores del Vino. Que son las Antocianinas?

April 22, 2014April 23, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Los colores que puede tener un vino tinto es muy amplio. Las responsables del color de los tintos son las antocianinas. Un pigmento de color rojo y azul, soluble en agua que se encuentran principalmente en la piel de las uvas tintas y en contadas excepciones también en la pulpa. De manera sencilla, a mayor cantidad de antocianas en el vino, mayor será su concentración de color.Dentro de los factores que afectan la intensidad y el tipo de color están:

Tipo de uva: las distintos tipos de uva tienen grosor de piel diferente. Mientras más gruesa sea la piel de la uva, mayor será cantidad de antocianas que puede contener y mayor será la intensidad de color en el vino resultante.
Características de la añada: años más lluviosos con menos horas de sol, determinan uvas más diluidas y con menor nivel de madurez, lo que se traduce en mostos más diluidos. Por el contrario, años más secos con muchas horas de sol, producen vinos con mayor concentración de color.
Niveles de producción en el viñedo: rendimientos altos determinan mostos menos concentrados y, por lo tanto, menor intensidad de color.
Radiación UV: las uvas se protegen contra la radiación UV engrosando su piel. Por lo tanto, mientras mayor sea, mayor será la concentración de color en el vino.
Vinificación: Una vinificación a temperatura muy baja o realizada de manera incorrecta puede determinar que no se extraiga todo el potencial de color de los hollejos de la uva, resultando en vinos débiles de color. Por otro lado, una vinificación adecuada con largos períodos de maceración del líquido con los hollejos determinará vinos profundos de color.
Edad del vino: cuando el vino está recién hecho, las antocianas se encuentran como moléculas sencillas, las que se caracterizan por coloraciones más púrpura o violeta. Conforme el vino va envejeciendo, las antocianas comienzan a sufrir una serie de modificaciones. Esto determina que el vino vaya perdiendo intensidad de color y también vaya evolucionando en el tipo de color. Los púrpura y violetas dan paso a coloraciones rubí y granate pasando luego a tonalidades más teja y café.
Conservación y guarda del vino: vinos almacenados incorrectamente o defectuosos pueden tener coloraciones usualmente más evolucionadas que la que le corresponde a su edad.

2013 no entrara en la sala de la fama de Burdeos.

April 15, 2014 / michelcouttolenc / Leave a comment

Olvídate de comprar vinos de Burdeos “en primeur” cosecha 2013 .Expertos y reconocidos periodistas como Steven Spurrier (Decanter) no consideran la cosecha 2013 en Burdeos como una de sus mejores añadas.

2013 fue un año difícil y fue literalmente una “guerra contra la naturaleza”.

2013 no entrarán en la sala de la fama en Burdeos. Aquí la lista de los vinos que han tenido las mejores notas de degustación en la controversial cosecha 2013.