Month: May 2013

Sushi y Vino

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Soy un fanático del sushi, he comido sushi en varias ciudades del mundo y siempre se detecta algún tipo de influencia del lugar. Por ejemplo en Santiago  de Chile el sushi tiende a predominar la palta o aguacate, por la alta producción de paltas en Chile y su bajo costo.En México la influencia es diferente, la parte condimentada predomina y la creatividad en nuevos rollos es sin duda parte del menú. En Paris o Londres el sushi es más tradicional, mucho más caro y las porciones muchos más pequeñas. En Tokio, el sushi es solamente una parte de la tradicional cocina japonesa, es de mayor complejidad en variedad, sabores y texturas. Es el más fresco.

Hablando de vinos, el acompáñate perfecto es el Sauvignon Blanc, la acidez y frescura de este vino complementan y acompañan los sutiles sabores del sushi.

Los Sauvignon Blancs mas communes en los restaurantes de sushi son de Chile y Nueva Zelanda. Inclusive un buen ejemplo como el consumo de vino blanco está de moda en los sushis del mundo es la reciente campaña de publicidad del famoso productor de nueva Zelanda Kim Crawford.

sushi palta
Sushi Santiago de Chile

kim crawford sushi

Festival Cannes 2013

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Voy llegando del famoso festival de Cannes 2013, la verdad es que cada año me sorprende más. Todo es al extremo máximo, los yates, la belleza de las mujeres, los autos deportivos y el festival en si es de una magnitud impresionante.  Este año me tocó ver la película de Alex van Warmerdam llamada “Borgman”, película compleja en su historia con un mensaje interesante y diferente.

Me tocó ver  a varios artistas y directores entre ellos al famoso Steven Spielberg que me sorprendió lo frágil y pequeño que es, pero con una fuerte personalidad. Me encontré Marion Cotillard en el lobby del hotel Majestic, que bella mujer.

El ambiente de Cannes, la buena comida y buenos vinos no faltaron,  tuve la oportunidad de cenar en la terraza Mouton Cadet y nos sirvieron un delicioso Mouton Rothschild 2001.

Aquí algunas de las fotos de este viaje el cual fue único y desde ahora estoy listo para el próximo festival en 2014.

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Nueva linea de Vinos de Baron Philippe de Rothschild

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El productor de vinos Baron Philippe de Rothschild ha lanzado una nueva línea de vinos en el Mercado Estadunidense, Francia y Japón. La nueva línea proviene de Chile en donde este famoso productor tiene una propiedad en Maipo Chile.  El nombre comercial es Anderra y tiene tres vinos, un Carmenere de la región de Rapel, un Sauvignon Blanc de Maule y Cabernet Sauvignon de Maipo.

La etiqueta y presentación es realmente llamativa con muchos colores mostrando que son vinos del nuevo mundo. El nombre Anderra que viene del juego de palabras Andes y Tierra ha sido muy bien aceptado en los mercados.El sello y reconocimiento en calidad del productor Baron Philippe de Rothschild es una garantia y hacen que estos vinos tengan una muy buena relacion precio calidad.

El estilo de los vinos son fáciles de tomar,  frescos, con taninos suaves en los tintos y el blanco es de gran expresión en nariz y boca, media acidez.

Los precios de los tres vinos es de $ 11.95 US por botella, vinos muy accesibles con gran nombre

Anderra SB

Steven Spielberg, Nicole Kidman y Mouton Cadet en el Festival de Cannes 2013

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Este año el famoso festival de Cannes tendrá en el jurado a Steven Spielberg y Nicole Kidman. El festival ha sido mediatizado de manera más agresiva que el año pasado, y se espera sea un evento de gran éxito.

El festival será del 15 al 26 de Mayo en Cannes Francia y se esperan actores de todas partes del mundo. Dentro las películas concursantes se encuentran:

Ethan COEN Joel COEN  en  INSIDE LLEWYN DAVIS

Roman POLANSKI  en LA VÉNUS À LA FOURRURE

James GRAY en THE IMMIGRANT

Los patrocinadores de este año hay desde empresas de tecnología como automotrices pero sale a relucir la empresa de Barón philippe de Rothschild que este año ha creado una botella de vino dedicada al festival y además tendrá como todos los años la terraza Mouton Cadet en donde será el punto de reunión de los grandes artistas después de la proyección de sus películas.

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Festival de Cannes 2013

Vinos Roses han llegado para quedarse

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En los últimos 5 anos las vinos Roses han regresado para convertirse en una moda en la grandes ciudades del mundo.

Vinos frescos, accesibles, ligeros y fáciles de tomar es como describiría estos vinos provenientes de diferentes sub regiones de Francia. Las uvas que se utilizan, varían pero prevalecen la garnacha y el syrah.

El consumo de vinos Roses en el mundo sigue creciendo y son ideales como aperitivo, con ensaladas o platillos ligeros.

 

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Bieler Père & Fils Sabine Rosé 2012, Ac Coteaux D’ Aix-en-Provence. Color salmón, con notas afresas y limón con un final fresco y agradable acidez.Se recomienda con Salmón o trucha

 

 

 

Chateau Figeac

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Propiedad ubicada en el corazón de Saint Emilion es realmente belleza, llena de historia,tradición y calidad. Gran productor de unos de los mejores vinos de Saint Emilion. Madame Manoncourt dueña de la propiedad, maneja y mantiene los valores de la este Grand Cru Classe. En total son 40 hectáreas solamente, principalmente Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. La producción anual es de 120,000 botellas, dejando los vinos en barrica Francesa nueva entre 15 a 18 meses.

chateau figeac

De las cosas que mas me llamo la atención es el sistema de embotellado de Chateau Figeac el cual se sigue hacienda en su totalidad a mano, este es un vino realmente artesano.

Por otro lado tuvimos la oportunidad de ver la barrica en donde la familia guarda su vino para su consumo . Esta barrica es diferente al resto de la barricas, la madera tiene mas de 200 años de antiguedad, es de roble Francés y el precio de la barrica vacia oscila entre los 1700 a 1800 euros.

FIGEAC 2011 –EN PRIMEURS con James Suckling – www.jamessuckling.com obtiene  93-94 . James Molesworth – www.winespectator.com  obtiene 92–95.

http://www.chateau-figeac.com/

Ostiones de mar frio – Muscadet Sevre et Maine

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Poco a poco he descubierto el mundo de los ostiones, me ha llevado tiempo encontrar cuales me gustan y cuales no.La textura,el sabor, la temperatura, tamaño y precio son factores para decidir mi gusto. Importante es saber donde comerlos o donde comprarlos, no siempre es evidente donde hay buena selección y que tan frescos son.Los ostiones de mi preferencia  son:

  • Ostiones de Alaska

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Este es un ostión de tamaño medio, es suave y delicado en sabor con un final un poco dulce. Este tipo de ostión viene evidentemente de Alaska en donde el agua fría y limpia es propicia para uno de los mejores ostiones del mundo.

  • Ostiones Kumamoto

Ostiones kumamoto

Originarios de Japón. Hoy en día se cultivan en varias partes del mundo. Ostión pequeño, con una concha profunda, muy delicado, cremoso, con ligeros sabores a mantequilla.

  • Ostiones Irlandeses

Ostiones irlandeses

Ostiones de concha pequeña y plana, sabores mas minerales y muy frescos. Ligeramente mas salados y no tan cremosos

Para disfrutar un buen plato de ostiones, no hay nada mejor que un Muscadet Sevre et Maine (Loira, Francia) vino de bajo nivel de alcohol menos de 12%, vino fresco, ligero, agradable acidez con notas minerales. La uva que se utiliza se llama Melon de Bourgogne. Precio accesible

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Vinos Sustentables?

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Que es un vino con una certificación sustentable? Muchos consumidores se hacen la pregunta, porque lo comprarían con o sin certificación?Las primeras certificaciones de vinos sustentables nacieron en Estados Unidos Oregón y Nueva Zelanda hace ya casi una década. En esos tiempos ya había una conciencia por proteger el medio ambiente, el aspecto social del entorno y lo económico. Básicamente una certificación de vinos sustentables busca crear estándares y equilibrio en tres aspectos, amigable con el medio ambiente, viable económicamente y socialmente equitativo.

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Por lo general este tipo de certificaciones son controladas por gobiernos o instituciones privadas avaladas por alguna institución gubernamental.

Aquí el logo de la certificacion sustentable de los vinos de Nueva Zelanda.Los padres y creadores de las primeras certificaciones de vinos sustentables:

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Países como Chile están logrando su certificación sustentable recientemente, aun faltan varios países productores de vino en lograr la certificación de sustentabilidad

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Ceviche y Sauvignon Blanc

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Acabo de llegar de Chile y me sorprendió ver la cantidad de nuevos restaurantes que han abierto últimamente en Santiago. Las nuevas tendencias son desde restaurantes Europeos, Asiáticos y sobre todo Peruanos en donde la especialidad son los mariscos y claramente los famosos ceviches. Tuve la oportunidad de comer una buena cantidad de ceviches Peruanos y me sorprendió lo diferentes que son a los ceviches de Brasil o México.

Leyendo un poco sobre la historia del ceviche, se conoce que el ceviche es originario de Perú y es un platillo que tiene más de 2000 años de antiguedad. En ese entonces ya se cocía el pescado a base de limón y era mezclado con dientes de elote.El ceviche Peruano tiene elote tostado acompagnado de camote

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El ceviche de México y Brasil, predomina el cilantro, aguacate, en Brasil lo complementan con mango.

ceviche

Sauvignon Blanc es la recomendación para el ceviche, la acidez y la frescura de este vino acompaña y complementa perfectamente un buen ceviche.

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Chateau d’Yquem bajo presión, no habra cosecha 2012

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El famoso Chateau d’Yquem anuncio recientemente que no hará su cosecha 2012 por razones de falta de calidad en sus uvas.  Este gran Sauterne el cual pertenece al grupo LVMH destruirá sus uvas y dejara de vender la cosecha 2012. Desde hace mas de 20 años que este tipo de problemas no sucedían en Yquem.  Las perdidas serán sin duda importantes, sin embargo la imagen y calidad son la prioridad en Chateau d’Yquem.

El mal clima del mes de Octubre fue decisivo para tomar esta decisión. Chateau d’Yquem no es el único productor de Sauterne que tiene este tipo de situaciones, al igual Chateau Fargues no ha logrado la calidad deseada en sus vinedos por razones de Clima.

 

Chateau yquem