Maridajes

Celebrando la Cata de Berlin

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El 23 de enero de 2004, se llevo a a cabo la  ” Cata de Berlín ” . Treinta cuatro periodistas más respetados de Europa se reunieron en Berlín para degustar 16 vinos a ciegas entre ellos  Viñedo Chadwick 2000 (Chile)y Seña (Chile) 2001 los cuales sorprendieron al mundo quedando en primer y segundo lugar ante los grandes vinos del mundo como Château Lafite , Château Margaux , Château Latour y Tignanello , Sassicaia , Solaia y Guado al Tasso cosechas 2000 y 2001. En tercer lugar quedo Château Lafite 2000.

Posteriormente se llevaron a cabo catas similares en las ciudades mas importantes del mundo con resultados similares poniendo en lo mas alto los vinos de Chile.

La semana pasada fue la celebración de la Cata de Berlin en Montreal y Toronto. Eduardo Chadwick presidente de Errazuriz y Seña ofreció dos cenas para recordar y celebrar la gran Cata de Berlin de 2004. Los principales periodistas y profesionales del vino de Canada asistieron a estas dos cenas que se llevaron a cabo en el Ritz Carlton en Montreal y el hotel Shangril-la en Toronto en un ambiente de celebración y reconocimiento. Se sirvieron los vinos y cosechas que participaron en la Cata en Berlin, la cena estuvo exquisita con un maridaje perfecto.Mis dos vinos preferidos fueron el viñedo Chadwick 2000 y Don Maximiano 1989.

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Confit de Pulpo + Rioja

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Me encanta el pulpo, preparado como sea, ya sea ceviche, a la Gallega, o simplemente con un poco de aceite de oliva y limon. Hace poco me aventure a cocinarlo yo mismo y  hacer mis propios platillos. Rápidamente aprendi que no es nada facil, ya que si no se cuece a la temperatura y tiempo debido la consistencia no es nada agradable, se pone duro y muchas veces no tiene sabor. Descubrí que uno de los metodos  más sencillos para lograr una textura suave y con sabor es la siguiente:

Poner el pulpo durante 20 minutos en sal gruesa, después enjuagarlo bien. Posteriormente poner el pulpo en una olla de cocción lenta con suficiente aceite de oliva y que quede completamente cubierto por el aceite. Dejarlo cocer durante 5 horas a temperatura baja. Para darle sabor al pulpo poner en el aceite oliva, dientes de ajo, cebolla picada, cilantro y cualquier especie que te guste.

El vino que complementa un platillo con pulpo es un buen vino de Rioja.Confit de pulpo

“Moulin-a-Vent” + Brie

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Conocido como el “Rey del Beaujolais ‘por su poder, estructura y longevidad. Moulin-a-Vent es sin duda el más notable de los diez crus de Beaujolais, ubicado en el extremo norte de la región de Beaujolais . Los vinos Moulin-a-Vent son elaborados con la variedad de uva Gamay , son conocidos por ser algunos de los más concentrados y tánicos en de la apelación. Los mejores vinos de Beaujolais por su complejidad, concentración, elegancia y potential de guarda.

El maridaje prefecto es sin duda un Moulin-a-vent y Brie.  La cremosidad del brie se mezcla muy bien con vinos generosos como el Moulin-à-Vent. Las especias y notas a fruta madura que se logran después de pocos años de envejecimiento hacen el maridaje perfecto.

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Los 10 mejores restaurantes de México en 2013

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Son 10 los mejores restaurantes de Mexico en 2013, su cocina Mexicana es reconocida en todo el mundo por la riqueza y diversidad de sus ingredientes utlizando técnicas ancestrales y modernas. Aqui los mejores restaurantes de Mexico:

  1. La Laja en Baja California
  2. Pujol en Ciudad de Mexico
  3. Pangea en Monterrey, Nuevo Leon
  4. Corazón de Tierra Ensenada, Baja California
  5. El restaurante Casa Oaxaca en Oaxaca
  6. La Pitiona está ubicado en el centro de Oaxaca
  7. Restaurante Biko en Ciudad de Mexico
  8. Quintonil en Ciudad de Mexico
  9. Restaurante Sud 777 en Ciudad de Mexico
  10. Mero Toro en la Condeza, Ciudad de Mexico

Sushi y Vino

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Soy un fanático del sushi, he comido sushi en varias ciudades del mundo y siempre se detecta algún tipo de influencia del lugar. Por ejemplo en Santiago  de Chile el sushi tiende a predominar la palta o aguacate, por la alta producción de paltas en Chile y su bajo costo.En México la influencia es diferente, la parte condimentada predomina y la creatividad en nuevos rollos es sin duda parte del menú. En Paris o Londres el sushi es más tradicional, mucho más caro y las porciones muchos más pequeñas. En Tokio, el sushi es solamente una parte de la tradicional cocina japonesa, es de mayor complejidad en variedad, sabores y texturas. Es el más fresco.

Hablando de vinos, el acompáñate perfecto es el Sauvignon Blanc, la acidez y frescura de este vino complementan y acompañan los sutiles sabores del sushi.

Los Sauvignon Blancs mas communes en los restaurantes de sushi son de Chile y Nueva Zelanda. Inclusive un buen ejemplo como el consumo de vino blanco está de moda en los sushis del mundo es la reciente campaña de publicidad del famoso productor de nueva Zelanda Kim Crawford.

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Sushi Santiago de Chile

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Festival Cannes 2013

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Voy llegando del famoso festival de Cannes 2013, la verdad es que cada año me sorprende más. Todo es al extremo máximo, los yates, la belleza de las mujeres, los autos deportivos y el festival en si es de una magnitud impresionante.  Este año me tocó ver la película de Alex van Warmerdam llamada “Borgman”, película compleja en su historia con un mensaje interesante y diferente.

Me tocó ver  a varios artistas y directores entre ellos al famoso Steven Spielberg que me sorprendió lo frágil y pequeño que es, pero con una fuerte personalidad. Me encontré Marion Cotillard en el lobby del hotel Majestic, que bella mujer.

El ambiente de Cannes, la buena comida y buenos vinos no faltaron,  tuve la oportunidad de cenar en la terraza Mouton Cadet y nos sirvieron un delicioso Mouton Rothschild 2001.

Aquí algunas de las fotos de este viaje el cual fue único y desde ahora estoy listo para el próximo festival en 2014.

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Ostiones de mar frio – Muscadet Sevre et Maine

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Poco a poco he descubierto el mundo de los ostiones, me ha llevado tiempo encontrar cuales me gustan y cuales no.La textura,el sabor, la temperatura, tamaño y precio son factores para decidir mi gusto. Importante es saber donde comerlos o donde comprarlos, no siempre es evidente donde hay buena selección y que tan frescos son.Los ostiones de mi preferencia  son:

  • Ostiones de Alaska

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Este es un ostión de tamaño medio, es suave y delicado en sabor con un final un poco dulce. Este tipo de ostión viene evidentemente de Alaska en donde el agua fría y limpia es propicia para uno de los mejores ostiones del mundo.

  • Ostiones Kumamoto

Ostiones kumamoto

Originarios de Japón. Hoy en día se cultivan en varias partes del mundo. Ostión pequeño, con una concha profunda, muy delicado, cremoso, con ligeros sabores a mantequilla.

  • Ostiones Irlandeses

Ostiones irlandeses

Ostiones de concha pequeña y plana, sabores mas minerales y muy frescos. Ligeramente mas salados y no tan cremosos

Para disfrutar un buen plato de ostiones, no hay nada mejor que un Muscadet Sevre et Maine (Loira, Francia) vino de bajo nivel de alcohol menos de 12%, vino fresco, ligero, agradable acidez con notas minerales. La uva que se utiliza se llama Melon de Bourgogne. Precio accesible

Muscadet