Vinos Sustentables?

Que es un vino con una certificación sustentable? Muchos consumidores se hacen la pregunta, porque lo comprarían con o sin certificación?Las primeras certificaciones de vinos sustentables nacieron en Estados Unidos Oregón y Nueva Zelanda hace ya casi una década. En esos tiempos ya había una conciencia por proteger el medio ambiente, el aspecto social del entorno y lo económico. Básicamente una certificación de vinos sustentables busca crear estándares y equilibrio en tres aspectos, amigable con el medio ambiente, viable económicamente y socialmente equitativo.

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Por lo general este tipo de certificaciones son controladas por gobiernos o instituciones privadas avaladas por alguna institución gubernamental.

Aquí el logo de la certificacion sustentable de los vinos de Nueva Zelanda.Los padres y creadores de las primeras certificaciones de vinos sustentables:

New zeland logo

Países como Chile están logrando su certificación sustentable recientemente, aun faltan varios países productores de vino en lograr la certificación de sustentabilidad

wines of chile logo

Ceviche y Sauvignon Blanc

Acabo de llegar de Chile y me sorprendió ver la cantidad de nuevos restaurantes que han abierto últimamente en Santiago. Las nuevas tendencias son desde restaurantes Europeos, Asiáticos y sobre todo Peruanos en donde la especialidad son los mariscos y claramente los famosos ceviches. Tuve la oportunidad de comer una buena cantidad de ceviches Peruanos y me sorprendió lo diferentes que son a los ceviches de Brasil o México.

Leyendo un poco sobre la historia del ceviche, se conoce que el ceviche es originario de Perú y es un platillo que tiene más de 2000 años de antiguedad. En ese entonces ya se cocía el pescado a base de limón y era mezclado con dientes de elote.El ceviche Peruano tiene elote tostado acompagnado de camote

ceviche peruano

El ceviche de México y Brasil, predomina el cilantro, aguacate, en Brasil lo complementan con mango.

ceviche

Sauvignon Blanc es la recomendación para el ceviche, la acidez y la frescura de este vino acompaña y complementa perfectamente un buen ceviche.

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Chateau d’Yquem bajo presión, no habra cosecha 2012

El famoso Chateau d’Yquem anuncio recientemente que no hará su cosecha 2012 por razones de falta de calidad en sus uvas.  Este gran Sauterne el cual pertenece al grupo LVMH destruirá sus uvas y dejara de vender la cosecha 2012. Desde hace mas de 20 años que este tipo de problemas no sucedían en Yquem.  Las perdidas serán sin duda importantes, sin embargo la imagen y calidad son la prioridad en Chateau d’Yquem.

El mal clima del mes de Octubre fue decisivo para tomar esta decisión. Chateau d’Yquem no es el único productor de Sauterne que tiene este tipo de situaciones, al igual Chateau Fargues no ha logrado la calidad deseada en sus vinedos por razones de Clima.

 

Chateau yquem

Calorias en el vino

Bebidas como la cerveza son famosas por su alto nivel en calorías, pero que pasa con los vinos, cuantas calorías tiene una copa de vino? y cuales son los cepajes que mas calorías tienen?Cada vez que levantamos una copa de vino (125ml) estamos consumiendo alrededor de 90 calorías promedio por copa. Si sacamos el consumo de vino per capita en México este llega 400 ml por Mexicano anualmente, sin embargo los países lideres en consumo de vino como Francia, España o Italia llegan a casi 60 litros por persona anualmente ósea casi 170 calorías diarias por consumo de vino.

Calorias por copa de vino (125 ml)
Sauvignon Blanc 80
Chardonnay  96
Pinot Grigio 102
Moscato 103
Rose 95
Cabernet Sauvignon  98
Merlot 98
Syrah 98
Cabenet Franc 100

Carmenere

El famoso Carmenere, este varietal que fue olvidado, confundido y menos preciado delante la uvas reinas como el Cabernet Sauvignon o Chardonnay. Hoy por hoy el Carmenere toma fuerza  y renace en un momento ideal.

El Carmenere como muchos saben este varietal tiene sus orígenes en Bordeaux, durante siglos se utilizo solamente para hacer y complementar las famosas mezclas de vinos finos en Bordeaux, sus notas verdes y potentes taninos complementaban estos finos jugos de esta bella región en Francia

No fue hasta hace una décadas cuando el Carmenere reaparece en el plan internacional. Chile adopta esta variedad como su uva simbólica. Hay que recordar que en Chile el Carmenere fue confundido por merlot durante muchas décadas y este había llegado a este paraíso de America del Sur antes de que la philoxera acabara con los viñedos en Europa.

Hoy por hoy Chile sigue aprendiendo como producir buenos Carmeneres, el clima de Chile, su terroir,y el savoir faire de Chile hacen que esta variedad cada dia evolucione y conquiste nuevos mercados, nuevos consumidores.

Porque hay botellas de vinos tan caros

Es curioso, llevo años trabajando en la industria del vino y me sorprende ver como lo precios de los vinos siguen en aumento a nivel mundial. Es como si fuese una estrategia general en donde la mayoría de los productores buscan convertir sus vinos en vinos llamados boutique o de ultra lujo. La pregunta es el porque? es ahí en donde uno hace la reflexión si es por un motivo puramente de imagen y margenes o realmente la calidad viene acompañada con el aumento de precios.

 

Llama la atención ver como una botella de vino de 750 ml puede variar tanto en precio, hay etiquetas hoy en día que se venden a mas de 2000€ y vinos mas económicos hasta de $ 4 dls la botella. Son pocas las industrias en el mundo con tal diferencia en precios.Que tanto es imagen y que tanto es la calidad por la cual uno paga? Producir vino no es caro, es un proceso natural y sencillo. El buen vino debiese estar al alcance de todos sin embargo lo estamos convirtiendo en un producto de imagen y la calidad pasa a segunda prioridad.

 

Vinos Los Vascos en Mexico

En el verano de 1992,  un familiar me llamo de Chile y me comento que había provablemente una oportunidad en importar y representar en México una marca de vinos de Chile y que detrás de este gran productor Chileno había una familia importante de Bordeaux.

Los VascosEse mismo verano fui a la Secretaria de Hacienda y registre la empresa con el nombre de Canvas S,A de C,V  aproveche para hacer también el tramite y tener el permiso para importar vino a México, así nació esta pequeña empresa que tenia un empleado, entusiasta y motivado.

Entre 1992 y 1999 aprendí sobre el negocio del vino  y desarrollamos Los Vascos en México, poco a poco logramos tener distribución en Ciudad de México y con el tiempo logramos estar en las principales ciudades del país.Dentro de la estrategia de distribución y comercialización de Los Vascos siempre hubo un elemento que fue clave que era trabajar en coordinación y apoyo con el equipo de La Castellana en donde Heliodoro Rodero y sus hijos jugaron un papel importante en el desarrollo de la marca.Recuerdo que en el lanzamiento de la marca en 1993 se llevo a cabo en la Hacienda de los Morales, habia sido todo un exito.Para 1999 las importaciones de Los Vascos a México eran casi 12,000 cajas de vinos por año

En fin cada día que veo o abro una botella de Los Vascos me trae grandes recuerdos y satisfacción.

http://www.lafite.com/fre/Autres-domaines/Vina-Los-Vascos