“Filtrar un vino es como hacer el amor con condón”, es de la clase de declaraciones que se suele hacer Michel Chapoutier.

Michel Chapoutier es considerado por muchos el Rey de los vinos biodinámicos. Su visión de la viticultura y su enérgica personalidad, han dado un impulso fundamental a los viñedos del Ródano y a la búsqueda de la expresividad y el carácter del terroir en los vinos.

Aqui este Chapoutier Côtes-du-Rhône el cual es uno de mis preferidos

Viñedos: Los viñedos de Côtes-du-Rhône se encuentran entre los más antiguos de Francia. Las uvas que permiten la elaboración del Belleruche se extienden entre varias denominaciones, a lo largo de Côtes-du-Rhône, Drôme & Vaucluse, y Gard & Ardèche. Las vides se plantan en suelos poco variados, compuestos por arcillas aluviales, arena y piedra caliza, lo que permite que los vinos adquieran muchísima riqueza y una enorme complejidad.

Elaboración: Las uvas fueron cosechadas a mano, en plena madurez. Luego se realizó el despalillado y la maceración, durante un período de 15 días, para continuar con la extracción de los taninos y el desarrollo de una buena estructura para garantizar el envejecimiento y la estabilidad del vino.

Crianza: Después de la inoculación y de la vinificación en una selección de los fermentadores tradicionales, Belerruche fue añejado en grandes barricas de roble.

Notas de Cata: De color rojo granate. En nariz despliega aromas de frutas rojas, especialmente guindas, a los que se suman notas de regaliz, pimienta gris y especias. En boca muestra una gran estructura, con taninos firmes, sostenidos y sedosos. Notable y persistente final.